Sablés Léopard

Des sablés avec des tâches léopard ? trop craquant !!!

Ingrédients: 

• 125 g de beurre mou
• 250 g de farine 
• 1 œuf 
• 125 g de sucre 
• 20 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
• 1 cuillère à café de cacao non sucré

Préparation:

• Dans le bol de votre batteur, battre le beurre pour qu'il devienne mou
• Y ajouter la farine, l’œuf et le sucre
• Continuer de mélanger le tout
• Finir avec les mains
• Avec la pâte faire 3 boules:
• une avec la moitié de la pâte
• une autre avec un quart 
• une 3ème avec le quart restant
• Mélanger la poudre d'amandes avec la plus grosse boule ( il s'agira de la pâte claire)
• Ajouter une cuillère à café de cacao dans une autre boule ( ce sera la pâte brune claire)
• Ajouter une cuillère à soupe de cacao dans la boule restante ( pâte brune foncée)

• Mettre les 3 pâtes au réfrigérateur 
• Au bout de 5 minutes sortir la pâte brune claire, la couper en 6 morceaux égaux
• Former 6 boudins de 20 cm environ puis remettre au frais

• Faire de même avec la pâte brune foncée, mais en écrasant les boudins 
• Les enrouler autour de la pâte brune claire
• Remettre le tout au frais 

• Faire de même avec la pâte claire (boudins, puis aplatir et envelopper le tout)

• Superposer les 6 boudins puis rouler le tout pour lui donner une forme ronde
• Mettre le tout dans du papier étirable puis le rouler sur le plan de travail
• Remettre le tout au réfrigérateur durant 15 à 20 minutes
• Couper des petites tranches et les disposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson 

• Enfourner le tout à 180°C durant 10 à 12 minutes (ils doivent être tout juste dorés)
• Laisser refroidir 
• Déguster 

Oeuf en chocolat

Pour tous les gourmands de chocolat !!!

J'ai utilisé le moule Silikomart " 3D Egg Choc"

J'ai tout simplement fait fondre du chocolat au bain marie, puis je l'ai versé dans les différentes alvéoles.
Vous pouvez utilisé un seul  ou différents types de chocolats pour avoir un beau rendu avec plusieurs couleurs.

J'ai mis le tout au réfrigérateur durant une bonne heure, puis j'ai démoulé délicatement.

Grâce à un support (vendu avec le moule), j'ai emboîté les différents cercles.

Macarons

Une pyramide de macarons à la vanille !

Pour réaliser mes macarons je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder.

Pour les coques, j'ai utilisé: 200 g de poudre d'amandes, 200 g de sucre glace, 5 cl d'eau, 200 g de sucre semoule, et 2 fois 75 g de blancs d’œufs.

J'ai tout d'abord tamisé le sucre glace et la poudre d'amandes, puis j'ai chauffé le sucre semoule et l'eau dans une casserole, lorsque la température atteint les 114°C je fais battre les blancs d’œufs (75 g) dans la cuve de mon robot. Lorsque la température du sucre est de 118°C , je le verse sur mes blancs, et je laisse tourner le robot pour avoir une belle meringue.
C'est à ce moment là que vous pouvez rajouter du colorant si vous le souhaitez.
Une fois la meringue terminée je la laisse tiédir dans la cuve du batteur.

Avec une spatule, je mélange la poudre d'amande, le sucre glace et les autres 75 g de blancs d’œufs afin d'obtenir une pâte épaisse. Une fois la meringue tiède, j'incorpore 1/3 sur ma pâte épaisse pour la détendre, puis le reste. Je mélange le tout pour obtenir une pâte lisse et légèrement coulante que je mets dans une poche à douilles.

Enfin je remplis mes empreintes à macarons sur ma plaque:

 

Je tapote légèrement la plaque avant de l'enfourner à 165°C durant 12 minutes (à voir selon votre four). Pour une cuisson homogène, il est important de tourner la plaque à mi-cuisson.

Une fois les macarons refroidis, il suffit les garnir avec une ganache, j'ai choisi une ganache vanille*.

 * Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Ganache vanille

Ingrédients:

• 25 cl de lait 1/2 écrémé
• 2 gousses de vanille
• 2 œufs entiers 
• 70 g de sucre semoule 
• 20 g de farine de blé 
• 20 g de fécule de maïs
• 125 g de beurre doux

Préparation:

• fendre les 2 gousses de vanille et récupérer les grains
• faire bouillir le lait avec les 2 gousses de vanille et les grains
• blanchir les œufs et le sucre 
• verser le lait chaud dessus
• ajouter la farine et la fécule tamisées
• bien mélanger le tout 
• remettre sur le feu jusqu'à ébullition
• hors du feu ajouter les morceaux de beurre

Gâteau spirale

Un gâteau qui hypnotise !!!

Pour réaliser ce gâteau j'ai utilisé le moule "Girotondo" de chez Silikomart ;

Tout d'abord commencé par préparer mon insert: pour cela, j'ai réalisé une gelée de framboises en faisant chauffer du coulis et en rajoutant 3 feuilles de gélatine. J'ai ensuite coulé le tout dans un cercle que j'ai mis au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, je me suis attaquée à la mousse vanille*.

Pour le montage, j'ai coulé la moitié de ma mousse vanille dans le moule puis j'ai placé mon insert au centre, et rempli le reste de mon moule avec la mousse restante.
J'ai également réalisé un biscuit pour bûche* que j'ai déposé sur la mousse vanille.

J'ai mis le tout au congélateur durant une nuit entière.

Pour la décoration du gâteau, j'ai fait une spirale avec une gelée de framboises (coulis + gélatine).

J'ai également décoré le gâteau avec des bonbons, du sucre de couleur jaune et des perles.



 * Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Buste Infirmier

Un gâteau pour un départ à la retraite !

Pour la réalisation de ce gâteau, j'ai tout d'abord réalisé un gâteau au yaourt à la vanille dans un moule rectangulaire, puis j'ai découpé la forme souhaitée.

Le gâteau a été enduit de pâte à tartiner afin que la pâte à sucre adhère.

Dans un premier temps, j'ai déposé la pâte à sucre couleur chair, puis la blanche et enfin le liseré bleu. 

Dans un second temps, j'ai confectionné les petits détails (montre, bande, plaquette de médicaments, pansements ..) que j'ai collé avec de la colle alimentaire.

Virgule

Sa forme originale lui donne un très beau rendu !

J'ai réalisé cet entremet grâce aux moules Silikomart "kit Stella del Circo". Cet kit est composé de 2 moules souples et d'un moule permettant de réaliser des demi-sphères.

J'ai tout d'abord réalisé un crémeux chocolat * que j'ai fait couler dans le plus petit des 2 moules (l'insert). Après 2 heures au congélateur, j'ai pu le démouler.
J'ai fait un biscuit pour bûche très fin que j'ai découpé aux dimensions du moule.

J'ai ensuite rempli la moitié du grand moule avec une mousse à la fraise. Dans ce grand moule j'ai déposé mon insert chocolat puis j'ai à nouveau recouvert du reste de mousse à la fraise. Pour finir, j'ai déposé mon biscuit et remis le tout au congélateur durant toute une nuit.

J'ai également réalisé un coulis de fraises avec quelques feuilles de gélatine, une fois refroidi je l'ai fait couler sur le haut de mon entremet.

Pour la confection des demi-sphères, j'ai tout simplement remplis les empreintes avec le reste de mon crémeux chocolat et de ma mousse fraise. Après 2 heures au congélateur j'ai pu les démouler et les disposer sur mon entremet.


 * Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".