Virgule

Sa forme originale lui donne un très beau rendu !

J'ai réalisé cet entremet grâce aux moules Silikomart "kit Stella del Circo". Cet kit est composé de 2 moules souples et d'un moule permettant de réaliser des demi-sphères.

J'ai tout d'abord réalisé un crémeux chocolat * que j'ai fait couler dans le plus petit des 2 moules (l'insert). Après 2 heures au congélateur, j'ai pu le démouler.
J'ai fait un biscuit pour bûche très fin que j'ai découpé aux dimensions du moule.

J'ai ensuite rempli la moitié du grand moule avec une mousse à la fraise. Dans ce grand moule j'ai déposé mon insert chocolat puis j'ai à nouveau recouvert du reste de mousse à la fraise. Pour finir, j'ai déposé mon biscuit et remis le tout au congélateur durant toute une nuit.

J'ai également réalisé un coulis de fraises avec quelques feuilles de gélatine, une fois refroidi je l'ai fait couler sur le haut de mon entremet.

Pour la confection des demi-sphères, j'ai tout simplement remplis les empreintes avec le reste de mon crémeux chocolat et de ma mousse fraise. Après 2 heures au congélateur j'ai pu les démouler et les disposer sur mon entremet.


 * Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Buste infirmière

Ce gâteau a été réalisé pour l'anniversaire d'une amie !

J'ai débuté en réalisant 3 gâteaux au yaourt *: un rectangle et 2 ronds.
J'ai taillé le rectangle pour lui donner la forme d'un buste et j'ai disposé mes 2 gâteaux ronds grâce à de la pâte à tartiner aux emplacements de la poitrine.

J'ai ensuite recouvert tout le gâteau de pâte à tartiner afin que la pâte à sucre adhère mieux.

J'ai utilisé de la pâte à sucre de couleur chair pour le haut du buste puis de la pâte à sucre blanche pour la blouse d'infirmière.

Je me suis également amusée à créer une poche et des petits gadgets renvoyant au métier d'infirmière.


 * Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Crémeux chocolat

Ingrédients:

• 2 jaunes d’œuf
• 30 g de sucre
• 105 g de lait 
• 105 g de crème
• 130 g de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine

Préparation: 

• faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
• concasser le chocolat en morceaux
• fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre
• dans une casserole porter le lait à ébullition 
• le verser sur le mélange jaunes d’œuf et sucre
• mélanger
• remettre le tout sur le feu  
• cuire jusqu'à 82°C
• verser le tout sur le chocolat
• incorporer la gélatine 
• mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse

Gâteau au yaourt

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt nature (garder le pot comme unité de mesure)
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 3 œufs
• 1 paquet de levure chimique 
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1/2 pot d'huile

Préparation: 

• préchauffer votre four à 180°C
• verser le yaourt dans un grand saladier 
• y ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé
• mélanger le tout
• rajouter la farine tamisée ainsi que la levure chimique
• continuer de mélanger
• verser le 1/2 pot d'huile
• faire couler dans un moule 
• enfourner à 180°C durant 35 minutes

Bûche torsadée

Voici une présentation originale pour une bûche !

Cela paraît compliqué comme bûche mais vous allez voir que c'est facile d'avoir un super rendu.

J'utilise le moule Silikomart "kit Ali di Fata". 

Il est composé d'inserts en silicone de 3 tailles différentes :

Et d'une plaque spéciale pour réaliser les jolies torsades: 

Je débute par le petit insert, j'y mets un crémeux ou une gelée de fruits puis je le congèle le tout durant plusieurs heures. Je poursuis ensuite par l'insert moyen: je le remplis de moitié avec de la mousse et j'y mets le petit insert au milieu puis le tout retourne au congélateur. Je procède de la même manière avec le grand moule à insert.

Je réalise également mon biscuit* pour bûche que je découpe aux bonnes dimensions et que je réserve pour le montage. 

Pour la confection des torsades, il suffit de faire une gelée de fruit gélifiée et de la faire couler dans le moule prévu à cet effet (vous pouvez utiliser différents fruits pour varier les couleurs). Ce moule se met au réfrigérateur et non au congélateur car il doit rester souple pour le montage.

Une fois que toutes vos préparations sont réalisées, il faut assembler le tout dans votre grand moule:

y déposer votre moule à torsades gélifiées, puis votre biscuit et enfin vos inserts.

le tout restera au congélateur durant minimum une nuit.

Vous pourrez ensuite démouler le tout et laisser au réfrigérateur pour une décongélation en douceur.

 * Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Bûches de Noël

Pour ma part, le mois de décembre est consacré à la confection de mes bûches de Noël!

J'utilise un moule en silicone et je varie les tapis pour donner différents effets à mes bûches: effets bois, arabesques ...

Et voici le moule que j'utilise:

En général, je commence par réaliser un insert: pour le faire j'utilise mon moule sans le tapis, j'y fais couler une gelée de fruits sur 3 cm de hauteur à peu près. Je mets le tout au congélateur durant toute une nuit.

Ensuite je m'attaque à ma mousse*:
Je démoule mon insert que je laisse au congélateur car j'ai besoin de mon moule. J'y mets le tapis souhaité, puis j'y fais couler ma mousse sur 5 cm de hauteur. Puis je dépose  mon insert, et je recouvre de mousse jusqu'en haut du moule. Je rajoute ensuite mon biscuit* découpée aux dimensions du moule.

Je laisse le tout au congélateur durant une nuit au moins, et je démoule le tout le lendemain.




* Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Biscuit pour bûches

Ingrédients:

• 4 œufs
• 125 de sucre semoule 
• 125 g de farine
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• papier cuisson 
• 30 g de beurre

Préparation:

• préchauffer votre four à 180°C
• déposer une feuille de papier cuisson sur votre plaque allant au four (sauf si votre plaque est en silicone)
• faire fondre le beurre au micro-ondes
• à l'aide d'un pinceau étaler le beurre sur le papier cuisson
• saupoudrer d'un peu de farine
• clarifier les œufs
• mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• les incorporer dans le mélange jaunes d’œufs et sucre
• mélange doucement 
• rajouter la farine tamisée 
• puis l'arôme vanille 
• mélanger à nouveau 
• verser la préparation sur la plaque
• enfourner durant environs 12 minutes à 180°C
• votre biscuit sera prêt lorsqu'il sera doré