Crémeux chocolat

Ingrédients:

• 2 jaunes d’œuf
• 30 g de sucre
• 105 g de lait 
• 105 g de crème
• 130 g de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine

Préparation: 

• faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
• concasser le chocolat en morceaux
• fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre
• dans une casserole porter le lait à ébullition 
• le verser sur le mélange jaunes d’œuf et sucre
• mélanger
• remettre le tout sur le feu  
• cuire jusqu'à 82°C
• verser le tout sur le chocolat
• incorporer la gélatine 
• mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse