Sablés Léopard

Des sablés avec des tâches léopard ? trop craquant !!!

Ingrédients: 

• 125 g de beurre mou
• 250 g de farine 
• 1 œuf 
• 125 g de sucre 
• 20 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
• 1 cuillère à café de cacao non sucré

Préparation:

• Dans le bol de votre batteur, battre le beurre pour qu'il devienne mou
• Y ajouter la farine, l’œuf et le sucre
• Continuer de mélanger le tout
• Finir avec les mains
• Avec la pâte faire 3 boules:
• une avec la moitié de la pâte
• une autre avec un quart 
• une 3ème avec le quart restant
• Mélanger la poudre d'amandes avec la plus grosse boule ( il s'agira de la pâte claire)
• Ajouter une cuillère à café de cacao dans une autre boule ( ce sera la pâte brune claire)
• Ajouter une cuillère à soupe de cacao dans la boule restante ( pâte brune foncée)

• Mettre les 3 pâtes au réfrigérateur 
• Au bout de 5 minutes sortir la pâte brune claire, la couper en 6 morceaux égaux
• Former 6 boudins de 20 cm environ puis remettre au frais

• Faire de même avec la pâte brune foncée, mais en écrasant les boudins 
• Les enrouler autour de la pâte brune claire
• Remettre le tout au frais 

• Faire de même avec la pâte claire (boudins, puis aplatir et envelopper le tout)

• Superposer les 6 boudins puis rouler le tout pour lui donner une forme ronde
• Mettre le tout dans du papier étirable puis le rouler sur le plan de travail
• Remettre le tout au réfrigérateur durant 15 à 20 minutes
• Couper des petites tranches et les disposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson 

• Enfourner le tout à 180°C durant 10 à 12 minutes (ils doivent être tout juste dorés)
• Laisser refroidir 
• Déguster 

Oeuf en chocolat

Pour tous les gourmands de chocolat !!!

J'ai utilisé le moule Silikomart " 3D Egg Choc"

J'ai tout simplement fait fondre du chocolat au bain marie, puis je l'ai versé dans les différentes alvéoles.
Vous pouvez utilisé un seul  ou différents types de chocolats pour avoir un beau rendu avec plusieurs couleurs.

J'ai mis le tout au réfrigérateur durant une bonne heure, puis j'ai démoulé délicatement.

Grâce à un support (vendu avec le moule), j'ai emboîté les différents cercles.

Macarons

Une pyramide de macarons à la vanille !

Pour réaliser mes macarons je me suis inspirée de la recette de Christophe Felder.

Pour les coques, j'ai utilisé: 200 g de poudre d'amandes, 200 g de sucre glace, 5 cl d'eau, 200 g de sucre semoule, et 2 fois 75 g de blancs d’œufs.

J'ai tout d'abord tamisé le sucre glace et la poudre d'amandes, puis j'ai chauffé le sucre semoule et l'eau dans une casserole, lorsque la température atteint les 114°C je fais battre les blancs d’œufs (75 g) dans la cuve de mon robot. Lorsque la température du sucre est de 118°C , je le verse sur mes blancs, et je laisse tourner le robot pour avoir une belle meringue.
C'est à ce moment là que vous pouvez rajouter du colorant si vous le souhaitez.
Une fois la meringue terminée je la laisse tiédir dans la cuve du batteur.

Avec une spatule, je mélange la poudre d'amande, le sucre glace et les autres 75 g de blancs d’œufs afin d'obtenir une pâte épaisse. Une fois la meringue tiède, j'incorpore 1/3 sur ma pâte épaisse pour la détendre, puis le reste. Je mélange le tout pour obtenir une pâte lisse et légèrement coulante que je mets dans une poche à douilles.

Enfin je remplis mes empreintes à macarons sur ma plaque:

 

Je tapote légèrement la plaque avant de l'enfourner à 165°C durant 12 minutes (à voir selon votre four). Pour une cuisson homogène, il est important de tourner la plaque à mi-cuisson.

Une fois les macarons refroidis, il suffit les garnir avec une ganache, j'ai choisi une ganache vanille*.

 * Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Ganache vanille

Ingrédients:

• 25 cl de lait 1/2 écrémé
• 2 gousses de vanille
• 2 œufs entiers 
• 70 g de sucre semoule 
• 20 g de farine de blé 
• 20 g de fécule de maïs
• 125 g de beurre doux

Préparation:

• fendre les 2 gousses de vanille et récupérer les grains
• faire bouillir le lait avec les 2 gousses de vanille et les grains
• blanchir les œufs et le sucre 
• verser le lait chaud dessus
• ajouter la farine et la fécule tamisées
• bien mélanger le tout 
• remettre sur le feu jusqu'à ébullition
• hors du feu ajouter les morceaux de beurre

Gâteau spirale

Un gâteau qui hypnotise !!!

Pour réaliser ce gâteau j'ai utilisé le moule "Girotondo" de chez Silikomart ;

Tout d'abord commencé par préparer mon insert: pour cela, j'ai réalisé une gelée de framboises en faisant chauffer du coulis et en rajoutant 3 feuilles de gélatine. J'ai ensuite coulé le tout dans un cercle que j'ai mis au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, je me suis attaquée à la mousse vanille*.

Pour le montage, j'ai coulé la moitié de ma mousse vanille dans le moule puis j'ai placé mon insert au centre, et rempli le reste de mon moule avec la mousse restante.
J'ai également réalisé un biscuit pour bûche* que j'ai déposé sur la mousse vanille.

J'ai mis le tout au congélateur durant une nuit entière.

Pour la décoration du gâteau, j'ai fait une spirale avec une gelée de framboises (coulis + gélatine).

J'ai également décoré le gâteau avec des bonbons, du sucre de couleur jaune et des perles.



 * Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Buste Infirmier

Un gâteau pour un départ à la retraite !

Pour la réalisation de ce gâteau, j'ai tout d'abord réalisé un gâteau au yaourt à la vanille dans un moule rectangulaire, puis j'ai découpé la forme souhaitée.

Le gâteau a été enduit de pâte à tartiner afin que la pâte à sucre adhère.

Dans un premier temps, j'ai déposé la pâte à sucre couleur chair, puis la blanche et enfin le liseré bleu. 

Dans un second temps, j'ai confectionné les petits détails (montre, bande, plaquette de médicaments, pansements ..) que j'ai collé avec de la colle alimentaire.

Virgule

Sa forme originale lui donne un très beau rendu !

J'ai réalisé cet entremet grâce aux moules Silikomart "kit Stella del Circo". Cet kit est composé de 2 moules souples et d'un moule permettant de réaliser des demi-sphères.

J'ai tout d'abord réalisé un crémeux chocolat * que j'ai fait couler dans le plus petit des 2 moules (l'insert). Après 2 heures au congélateur, j'ai pu le démouler.
J'ai fait un biscuit pour bûche très fin que j'ai découpé aux dimensions du moule.

J'ai ensuite rempli la moitié du grand moule avec une mousse à la fraise. Dans ce grand moule j'ai déposé mon insert chocolat puis j'ai à nouveau recouvert du reste de mousse à la fraise. Pour finir, j'ai déposé mon biscuit et remis le tout au congélateur durant toute une nuit.

J'ai également réalisé un coulis de fraises avec quelques feuilles de gélatine, une fois refroidi je l'ai fait couler sur le haut de mon entremet.

Pour la confection des demi-sphères, j'ai tout simplement remplis les empreintes avec le reste de mon crémeux chocolat et de ma mousse fraise. Après 2 heures au congélateur j'ai pu les démouler et les disposer sur mon entremet.


 * Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Buste infirmière

Ce gâteau a été réalisé pour l'anniversaire d'une amie !

J'ai débuté en réalisant 3 gâteaux au yaourt *: un rectangle et 2 ronds.
J'ai taillé le rectangle pour lui donner la forme d'un buste et j'ai disposé mes 2 gâteaux ronds grâce à de la pâte à tartiner aux emplacements de la poitrine.

J'ai ensuite recouvert tout le gâteau de pâte à tartiner afin que la pâte à sucre adhère mieux.

J'ai utilisé de la pâte à sucre de couleur chair pour le haut du buste puis de la pâte à sucre blanche pour la blouse d'infirmière.

Je me suis également amusée à créer une poche et des petits gadgets renvoyant au métier d'infirmière.


 * Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Crémeux chocolat

Ingrédients:

• 2 jaunes d’œuf
• 30 g de sucre
• 105 g de lait 
• 105 g de crème
• 130 g de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine

Préparation: 

• faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
• concasser le chocolat en morceaux
• fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre
• dans une casserole porter le lait à ébullition 
• le verser sur le mélange jaunes d’œuf et sucre
• mélanger
• remettre le tout sur le feu  
• cuire jusqu'à 82°C
• verser le tout sur le chocolat
• incorporer la gélatine 
• mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse

Gâteau au yaourt

Ingrédients:

• 1 pot de yaourt nature (garder le pot comme unité de mesure)
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 3 œufs
• 1 paquet de levure chimique 
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1/2 pot d'huile

Préparation: 

• préchauffer votre four à 180°C
• verser le yaourt dans un grand saladier 
• y ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé
• mélanger le tout
• rajouter la farine tamisée ainsi que la levure chimique
• continuer de mélanger
• verser le 1/2 pot d'huile
• faire couler dans un moule 
• enfourner à 180°C durant 35 minutes

Bûche torsadée

Voici une présentation originale pour une bûche !

Cela paraît compliqué comme bûche mais vous allez voir que c'est facile d'avoir un super rendu.

J'utilise le moule Silikomart "kit Ali di Fata". 

Il est composé d'inserts en silicone de 3 tailles différentes :

Et d'une plaque spéciale pour réaliser les jolies torsades: 

Je débute par le petit insert, j'y mets un crémeux ou une gelée de fruits puis je le congèle le tout durant plusieurs heures. Je poursuis ensuite par l'insert moyen: je le remplis de moitié avec de la mousse et j'y mets le petit insert au milieu puis le tout retourne au congélateur. Je procède de la même manière avec le grand moule à insert.

Je réalise également mon biscuit* pour bûche que je découpe aux bonnes dimensions et que je réserve pour le montage. 

Pour la confection des torsades, il suffit de faire une gelée de fruit gélifiée et de la faire couler dans le moule prévu à cet effet (vous pouvez utiliser différents fruits pour varier les couleurs). Ce moule se met au réfrigérateur et non au congélateur car il doit rester souple pour le montage.

Une fois que toutes vos préparations sont réalisées, il faut assembler le tout dans votre grand moule:

y déposer votre moule à torsades gélifiées, puis votre biscuit et enfin vos inserts.

le tout restera au congélateur durant minimum une nuit.

Vous pourrez ensuite démouler le tout et laisser au réfrigérateur pour une décongélation en douceur.

 * Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Bûches de Noël

Pour ma part, le mois de décembre est consacré à la confection de mes bûches de Noël!

J'utilise un moule en silicone et je varie les tapis pour donner différents effets à mes bûches: effets bois, arabesques ...

Et voici le moule que j'utilise:

En général, je commence par réaliser un insert: pour le faire j'utilise mon moule sans le tapis, j'y fais couler une gelée de fruits sur 3 cm de hauteur à peu près. Je mets le tout au congélateur durant toute une nuit.

Ensuite je m'attaque à ma mousse*:
Je démoule mon insert que je laisse au congélateur car j'ai besoin de mon moule. J'y mets le tapis souhaité, puis j'y fais couler ma mousse sur 5 cm de hauteur. Puis je dépose  mon insert, et je recouvre de mousse jusqu'en haut du moule. Je rajoute ensuite mon biscuit* découpée aux dimensions du moule.

Je laisse le tout au congélateur durant une nuit au moins, et je démoule le tout le lendemain.




* Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Biscuit pour bûches

Ingrédients:

• 4 œufs
• 125 de sucre semoule 
• 125 g de farine
• 1 cuillère à café d'arôme vanille
• papier cuisson 
• 30 g de beurre

Préparation:

• préchauffer votre four à 180°C
• déposer une feuille de papier cuisson sur votre plaque allant au four (sauf si votre plaque est en silicone)
• faire fondre le beurre au micro-ondes
• à l'aide d'un pinceau étaler le beurre sur le papier cuisson
• saupoudrer d'un peu de farine
• clarifier les œufs
• mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• monter les blancs en neige avec une pincée de sel
• les incorporer dans le mélange jaunes d’œufs et sucre
• mélange doucement 
• rajouter la farine tamisée 
• puis l'arôme vanille 
• mélanger à nouveau 
• verser la préparation sur la plaque
• enfourner durant environs 12 minutes à 180°C
• votre biscuit sera prêt lorsqu'il sera doré

Mousse fruit de la passion

Ingrédients:

• 200 g de coulis de fruit de la passion 
• 2 feuilles de gélatine 
• 200 ml de crème 

Préparation: 

• faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 
• faire chauffer dans une casserole le coulis de fruit de la passion
• dès la 1ère ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine 
• bien mélanger 
• laisser refroidir 
• monter la crème en chantilly 
• y incorporer le coulis froid 
• mélanger délicatement

Mousse vanille

Ingrédients: 

• 1 jaune d’œuf
• 45 g de sucre semoule
• 100 ml de lait 
• 1 gousse de vanille 
• 2 feuilles de gélatine 
• 200 ml de crème (minimum 30% de matière grasse)

Préparation:

• faire ramollir la gélatine dans un bol avec de l'eau froide
• battre le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• fendre la gousse de vanille et la faire infuser dans une casserole avec du lait 
• porter le lait à ébullition
• verser le tout sur le mélange œuf et sucre et mélanger
• remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu'à épaississement 
• y ajouter la gélatine
• laisser refroidir 
• monter la crème en chantilly 
• y incorporer la crème vanille froide 
• mélanger délicatement

Mousse chocolat

Ingrédients: 

• 120g de chocolat noir 
• 100g de lait
• 2 feuilles de gélatine 
• 200g de crème (au moins 30% de matière grasse)

Préparation:

• mettre la gélatine dans un bol avec de l'eau froide afin qu'elle ramollisse 
• faire fondre le chocolat noir au bain-marie
• dans une casserole faire chauffer le lait jusqu'à la 1ère ébullition et y ajouter la gélatine
• une fois le chocolat fondu y verser le lait chaud en 3 fois
• remuer vivement 
• laisser refroidir 
• monter la crème en chantilly (la crème doit être froide)
• y incorporer le chocolat et mélanger délicatement avec une spatule

Votre mousse est prête !

Torsades

Idéales pour des petits desserts individuels après un bon repas !

Pour les réaliser j'ai utilisé le moule de chez Silikomart " Russian Tale".Ce moule est très bien conçu puisqu'il est en silicone et résiste à des températures allant jusqu'à -60°C donc parfait pour aller au congélateur.

J'ai fait le choix de faire 3 parfums différents : mousse fruit de la passion et son crémeux chocolat à l'intérieur, mousse chocolat sa gelée de fraise et enfin mousse vanille avec son cœur à la cerise, 

J'ai tout d'abord réalisé l'intérieur des torsades grâce à des moules Silikomart  "mini sphères":

J'ai rempli les mini sphères de mon crémeux chocolat, et de mes gelées de fraises et de cerises puis j'ai mis le tout au congélateur pendant plusieurs heures.

Je me suis ensuite attaquée aux torsades en réalisant différentes mousses*: vanille, chocolat et fruit de la passion. Je les ai remplies de moitié puis j'ai inséré mes demi-sphères . J'ai ensuite recouvert à nouveau de mousse, avant de remettre le tout au congélateur où je les ai laissé durant une nuit entière.

Le lendemain, j'ai pu démouler mes torsades et les laisser décongeler dans le frigo. 

Il faut être vigilant lors du démoulage car la pointe des torsades peut rapidement se casser, il est donc impératif de les démouler encore congelées.

* Vous trouverez mes recettes dans la rubrique "Recettes".

Gravity cake Champagne

1er Gravity cake que je teste !!!

Le plus délicat ce n'est pas le gâteau mais le montage: il a fallu faire preuve d'ingéniosité pour faire tenir la bouteille qui est en plastique.

Le gâteau:
J'ai opté pour un gâteau sec au chocolat et un autre à la vanille. J'ai choisi de faire l'intérieur en damier en superposant les 2 gâteaux que j'ai enduit de pâte à tartiné. J'ai choisi de rajouter des bâtonnets de deux couleurs différentes achetés en grande surface. Puis j'ai fini par un disque de pâte à sucre blanche pour donner un plus bel aspect.

En ce qui concerne le montage:
Dans un premier temps, percer un trou au milieu de votre support

Prendre une tige filetée et enfiler autour des pailles (pour le contact alimentaire)

Enfoncer la tige dans un bouchon de vin que vous mettrez dans la bouteille en plastique

Utiliser un écrou et une rondelle à l'autre extrémité de la tige pour la fixer au support

Voilà le résultat ! 

Vous aurez juste à dévisser votre rondelle et votre écrou, positionner votre gâteau et revisser le tout !

Pour la coulée de champagne, j'ai tout simplement mis de la pâte à sucre autour de la tige filetée et de la paille.

Gâteau Chat

C'est LE gâteau pour tous les fans de chats !!!

J'ai tout d'abord réalisé 2 gâteaux au yaourt en forme de demi-sphère de 2 tailles différentes: la petite pour la tête et la plus grosse pour le corps. Pour cela, j'ai utilisé les moules demi-sphère de chez Silikomart: l'un de 13.5cm de diamètre et l'autre de 18cm.

J'ai ensuite enduit mes 2 demi-sphères de pâte à tartiner avant d'y étaler ma pâte à sucre, puis je me suis attaquée aux finitions : les oreilles, les yeux, les babines, la queue ainsi que les pattes. J'ai utilisé des cure-dents pour faire les griffes et les moustaches.

Gâteau du bûcheron

Voici le gâteau que j'ai confectionné pour un passionné de forêt : mon père !

C'est en cherchant sur internet que je suis tombée sur une recette de Carl du meilleur pâtissier. En m'inspirant de sa recette j'ai pu créer mon propre gâteau en forme de tronc d'arbre.

J'ai tout d'abord réalisé un gâteau sec, type marbré mais en damier, pour cela je me suis servie des moules Wilton :

J'ai fait le choix volontaire de ne pas utiliser de colorants alimentaires, mon damier était donc brun et jaune.
J'ai ensuite fait un disque de pâte à sucre blanche en imitant des sillons pour faire plus vrai. Pour donner la couleur j'ai simplement étalé un peu de cacao en poudre.
Pour réaliser l'écorce de l'arbre, il suffit de faire fondre du chocolat noir au bain marie ou au micro-onde (selon votre convenance) et de l'étaler entre 2 feuilles de papier de cuisson. Rouler le tout en mettant un élastique autour puis laisser au frigo. Une demie heure plus tard, quand vous essayerez de dérouler, le chocolat va se casser et former des morceaux comme de l'écorce.
Pour la hache, je l'ai acheté en grande surface, au rayon enfant, elle est plastique donc très légère.

Salut à vous les gourmands !

Étudiante à temps plein, mais surtout passionnée de pâtisserie, je passe beaucoup de temps dans ma cuisine. Ma motivation ? faire plaisir aux personnes avec mes gâteaux !

Chaque fête, chaque anniversaire est un prétexte pour créer et confectionner de nouvelles pâtisseries. Entre les gâteaux en pâte à sucre, les bûches, les entremets ... j'essaie d'être toujours plus créative !!!

Par le biais de ce blog, je compte vous montrer mes pâtisseries mais également vous donner des conseils et des astuces pour que vous puissiez réaliser vous-même vos propres gâteau !

Bonne balade sur mon blog, n'hésitez pas à me laisser des commentaires et si vous avez besoin de renseignements supplémentaires vous pouvez également me contacter .